品茶与茶器美具

饮茶，人们不仅注重茶叶本身的色、香、味、形的美，而且还要配用科学实用和艺术性高的茶具。对于茶具的鉴赏和选择，包括：种类、质地、产地、年代、大小、轻重、厚薄、形式、花色、颜色、光泽、声音、书法、文学、图画、釉质、配套等方面，是一种综合性的高深学问。

（一）丰富多彩的茶具

我国最古老的茶具是陶土制的缶，类似今天四川、云南的烤茶罐，既可煮茶，也可作盛具，它形状古朴，笨重粗糙。西汉以后发展了釉陶茶具，上釉后，外表不仅光亮平滑，也有了鲜艳的色彩，它比起生陶茶具就美得多了。以后我国茶具经过多方面发展，出现的种类有茶炉、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等专茶具。据唐代陆羽《茶经》所述，广义的茶具包括贮茶、碾茶、炙茶、煮茶、调茶、饮茶等过程的器具共20余种。

从茶具材料质地来看，我国出现过的种类有陶土、瓷器、铜器、锡器、金器、银器、玉器、玛瑙、漆器、景泰蓝等。到了现代，则以陶器茶具、瓷器茶具为主，还有玻璃茶具、搪瓷茶具等，更是百茶齐放，千姿百态。由于各地饮茶习惯、茶类及自然气候条件不同，茶具应适宜储存，以灵活运用。如东北、华北一带，多数都用较大的瓷壶泡茶，然后斟适入瓷盅饮用。江苏、浙江一带除用紫砂壶外，一般习惯用有盖瓷杯直接泡饮。四川一带则喜用瓷制的“盖碗杯”，即口大底小的有盖小茶碗筷，下面还有个小茶托。茶与茶具有关系很密切，好茶必须用好的茶具泡饮，才能相得益彰。茶具的优劣，对茶汤的质量和品饮者的心情都会产生显著的影响。因为茶具既是实用品，又是观赏品，同时也是极好的馈赠物品。

一般来说，现在通行的茶具以瓷器、玻璃居多，陶器次之，搪瓷又次之，各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因为瓷器茶具传热不快，保温适中，对茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味，而且造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。陶器茶具，造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂为陶中珍品，用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不易变质。但由陶器不透明。沏茶后难以欣赏杯中的芽叶美姿，是其缺陷。如果用玻璃茶具冲泡名茶，如龙井、碧螺春、君山银针、瓜山等，杯中轻雾缥缈，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，或旗枪交错，上下沉浮，饮之沁人心脾，观之赏心悦目，别有风趣，充分发挥了玻璃器具透明的优越性。至于搪瓷茶具也有它的优点，虽然欣赏价值比不上上述几种，且家庭、办公室不太适宜，敬客不够庄重，但经久耐用，携带方便，适宜于工厂车间、工地及旅行时使用。至于塑料茶具，因质地关系，对茶味有影响，除临时使用外，平时都不适宜，尤其忌用塑料保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中长期保温，使茶汤泛红，香气低闷，并有熟味，大煞风景。

有的地区，茶具是成套，如：贮茶、煮茶、沏茶、饮茶成套；盏、盖、托成套；铜、瓷、锡等器具成套合用等。譬如四川成都的“盖碗茶”，用的是铜茶壶、瓷盖碗、锡制杯托，用这一系列茶具泡成的茶、色、香、味、形俱臻上乘，果然“正宗川味”。 我国目前的茶具，仍以“景瓷”和“宜陶”最为流行名贵，普遍受到茶叶消费者的欢迎。

（二）有白玉之称的瓷茶具

白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。其中以江西景德镇出产的最为著名。北宋时，景德镇生产的瓷器茶具质薄润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和以点彩装饰。明代时，在青花瓷的基础目又创造了各种彩瓷，产品造型精巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动。

“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。浮梁即今景德镇，是个古老茶区。景德镇在唐代就能生产质量很高的茶具。南宋时，景德镇湖田窑成功地制成了褐黄、天蓝、微青细条纹的所谓毫盛。今天，市面上流行景德镇的青茶茶具，有一种“青花双龙茶具”，其茶壶、茶杯、茶盘上均绘有一对凌空飞舞、气势雄伟的青龙，口沿周围的青翠艳丽的带状边饰也十分精巧，令人赏罚分明心悦耳目。白釉青花，清新典雅，具有浓郁的民族风格和中国气派。景瓷茶具大都配有精巧的装饰，如外壁绘有山川河流、四季花草、飞禽走兽、人物故事等精美绘图，或几行颇蓄哲理的劲遒的书法，具有较高的审美价值。用这等茶具冲泡名茶，在品饮茶叶的同时，观赏茶具，另有一番情趣。

除景瓷外，也不乏其他名瓷，陆羽在《茶经》中提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次……”“邢瓷类银，越瓷类玉”，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”。有人认为邢州和越州出产的瓷碗筷同样是上等质量，其实并非如此。如果说邢瓷质地像银，越瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的一点；如果说邢瓷像雪，越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点；邢瓷白易使汤现红色，越瓷青易使汤现绿，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋杜育《苑赋》指出：“器泽陶简，出自东隅”，这里指的就是越州制的碗，上口不卷边，碗底呈弧形而浅，容积不到半升。越州瓷、缶州瓷都色青，使茶汤呈青绿色。邢州瓷白色，使茶汤色红；泰州瓷黄色，使茶汤色紫；洪州瓷褐色，使茶汤色黑。不同瓷器，对于茶的汤色都有不同的影响。龙泉青瓷茶具以它造型古朴幽雅，瓷质细腻、釉厚，色泽柔和而蜚声中外。不少古代诗人都有诗句称赞，如：唐朝诗人陆龟蒙曾用“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”的美丽诗句，描绘越窑瓷器的瑰丽色彩。孟郊诗云：“蒙山玉花尽，越瓯荷叶空。”顾况《茶赋》云：“舒铁如金之鼎，越泥如玉之瓯”。韩偓诗云：“蜀纸麝煤沾笔兴，越瓯犀液发茶香。”徐夤在《贡余秘色茶盏》一诗中称：“巧剜明月梁水，轻施薄冰盛绿云，古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江喷。”都给人以美好的联想。

（三）紫色的瓷器—紫砂茶具

瓷器茶具的发展，使陶制茶具相形见绌，但紫砂陶具，却能与瓷器茶具争名于世。有人将紫砂茶具称这为紫色瓷器。梅尧臣：“紫泥新品泛春华，”谷宣城张祖国统一得遣鸦山茶诗：“雪贮双沙罂，诗琢玉无瑕。”诗中描述了“紫泥”“砂罂”等紫砂茶具使茶的香、色、味更佳。宜兴制的紫砂茶具，泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能长时间保持茶叶的色香味。紫砂茶具工艺独特，既是精致的艺术品，又有特殊的实用价值，历来受人称颂。所谓“茗注（即泡茶之壶）莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（江苏宜兴古称），壶必言宜兴陶，‘较茶’（品茶）必用宜壶”，对宜兴紫砂称颂备至，自宋、元、明、清诸代都有专著详细介绍。生产紫砂壶的主要泥料有天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大红泥、墨绿泥、本山绿泥等，是陶都宜兴的一大特产。丰富的陶土资源深藏在当地的山腹岩层之中，杂于夹泥之层，故有“岩中岩，泥中泥”之称，泥色红而不嫣，紫而不姹，黄而不娇，墨而不黑，质地细腻和顺，可塑性较好，经再三精选，反复锤炼，加工成型，然后放入１１００℃至１２００℃的高温隧道窑内烧炼成陶。由于紫砂泥中主要成分为氧化硅、铝、铁及少量的钙、锰、镁、钾、钠等多种化学成分，焙烧后的成品呈现出赤似红枫、紫似葡萄、赭似墨菊、黄似柑橙、绿似松柏等色泽，绚丽多彩，变化莫测。紫砂陶土经过焙烧成陶，称为“火的艺术”，根据分析鉴定，烧结后的紫砂茶壶，既有一事实上的透气性，又有低微的吸水性，还有良好的机械强度，适应冷热急变的性能极佳，即使在百度的高温中烹煮之后，再迅速投放到零度以下冰雪中或冰箱内，也不会爆裂。紫砂茶具不仅畅销国内，而且远销日本、菲律宾、澳大利亚、新加坡、罗马尼亚、美国、德国、法国、英国、意大利等５０多个国家和地区，参加过７０多次国际性博览会，获得过金奖，颇受好评。有“名器名陶，天下无类”、“陶中奇葩”、“中国瑰宝”、“名陶神品”、“泥土等同黄金”、“寸柄之壶，盈握之杯，珍同拱壁，贵如珠玉”等赞语，为中外陶瓷鉴赏家、收藏家所珍视。

（四）茶具中的奇花异葩

我国饮茶历史悠久，茶具丰富多彩，使用方法各异，有不少引人入胜的物与事，如：

(1)孟臣壶和若琛杯

到广东潮州、汕头或福建夏门、漳州、泉州喝过工夫茶的，都体会到泡饮工夫茶的确有许多独特之处。首先要用茶，不取红、绿、花茶，独嗜“乌龙”；再是冲饮方法有诸多讲究，大致须有赏茶、温壶、置茶、温润泡、冲泡、淋壶、温杯、运壶、奉茶、品茶等程序；茶具也特别，壶是一种紫砂冲罐，“大不盈握”，真正名牌的工夫茶壶，壶底还镂刻“孟臣”：的钤记，杯则是一种小得出奇的细瓷小杯，只半个乒乓球大小，，称“若琛杯”。孟臣壶和若琛杯的流行，大约是在清代，清施鸿保在《闽杂记》里说：“涧泉各属，俗工夫茶茶具精巧。壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯。”，《夏门志》（公元１８３２年）也有记载：“俗好啜茶。器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若琛杯。茶叶重一两，价有贵至四五番银者，名曰工夫茶。”“孟臣壶”，壶名原出自人名。明朝天启（公元老１６２１－１６２７）年间，宜兴有个著名陶师叫惠孟臣，他制作的紫砂小壶，造型精美，别开生面。因他制的壶都落有“孟”款，茶家遂习惯称为“孟臣壶”。直到他去世３００年，这种有“孟臣”款的壶还不停地出现。可见他的壶是多么受人欢迎。“若琛杯”也来自人名。清代张心泰《粤游小识。有记述：“潮郡尤嗜茶……以鼎臣制宜兴壶，大若胡桃，满贮茶叶，用坚炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，灌于壶内，乃取若琛所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之……”明白说出“若琛所制茶杯”。惟若琛为何时何地人氏，尚有待进一步考证。

(2) 巨型古瓷茶壶

１９５１年在英国海德公园大型国际展览会展出的大茶壶，最近在香港展出。据有关资料记载，当时英国的维多利亚女王在参观展览会时，曾饮过从这个茶壶斟出的香茶。此壶高约１米，壶身周长２米，重２７公斤，容量５７．３公斤，可泡２．３公斤茶叶，能斟出１２００杯茶，可算目前世界上最大型的陶瓷茶壶了。约值８８万美元。这个大茶壶的来源已无可考。从釉彩绘有中国人种茶、采茶、烤茶及从海路运茶出口的图画分析，可能是清代输出茶叶时，连同茶叶一起传到英国的。现这个茶壶归英国川宁茶叶公司所有，并藏在伦敦这家公司的茶叶博物馆里。

(3)稀世瑰宝—龚春壶

龚春制作茗壶，绝技高超，但制品不全，流传到后代的更是凤毛麟角。清代古物收藏家吴骞、鉴额家张叔未，费尽精力寻找，都因未能找到“龚春壶”而自叹福薄，只能感慨地说“这个瑰宝，世间已不复存在了”。１８９２年，宜兴有一位毁家整治善卷洞的储南强先生，十分重视故乡文物，曾不惜代价搜寻龚春壶。一天，他在苏州冷摊上无意中发现了一把造型奇古的陶茶壶，摆摊的主人却作为破旧废品摆在一旁，储先生见了好奇地拿来一看，壶把下竟有“龚春”两字，大为惊喜，当即用五百银元买来，他为这次奇遇，庆幸不已。为了考证来历，鉴定真伪，又找摆摊的主人盘问，才知此龚春壶是从绍兴傅叔和家里流传出来，储又赶到绍兴傅家了解，知傅家收藏前原是蠡费氏所有，又去请教费氏，知费氏前是吴大祜收藏；而吴大祜又是从另一收藏家沈钧和处所得。龚春壶之发现，消息传到国外，英国皇家博物馆来人商量，以２万美金为代价，请求储先生出让，储认为国宝，没有答应。抗战时，日本派专人找储愿以８０００元代价购买，储先生拒绝出卖。他为保护国宝，索性带龚春壶到深山别墅隐居去了。５０年代，储先生将龚春壶献给了国家，现收藏在北京历史博物馆。

(4)茶壶盖上的妙文

多少年来，人们常常在茶盖上刻着“也、可、以、清、心”五个字。不少人不知其奥妙所在。其实，这是一种回文体。只要顺时钟方向。无论从哪一个字开始读，都能成句，且意义完全相同，都说明饮茶的益处。