中国茶文化研究院：3分钟看懂，中国茶的前世今生（三）

自汉朝之后的600多年，茶逐渐传播至中原、江南、华南，也从原本的权贵、文人饮茶慢慢形成了全民饮茶的风气。当然普通百姓喝的茶还是比较一般的，真正好茶还是进贡朝廷，或者在爱茶的官员、文人之间流行。   唐代流行煎茶煮饮，除了像刚才说的要加盐加姜调味，还要炙烤，研磨成粉末后再煮，这在陆羽的《茶经》中得到了充分的展现，电视剧《长安十二时辰》中也多次出现了唐朝人煮茶的画面。  

可以想象加了这么多料的茶，和现在的饮用方法差别很大，也难怪古诗里面说喝了几杯茶就会“发轻汗”了。 到了宋朝，喝茶则到了美学的高峰。  

那时流行将茶磨成更细腻，像现在抹茶一样的粉末，在碗中注入热水后搅打，产生丰富的泡沫后，连汤带水一起饮用，被称为点茶法，是不是很像现在咖啡的奶泡？  

这一方式由日本大广心禅师在杭州径山寺习得，并带回他们的国家，逐渐演变为仪式感极强的日本茶道，蒸青绿茶和其磨碎而成的抹茶，成为他们的主流。  

在我们中国，点茶法还顺势将建盏流行起来，这是一种产自福建南平的深色的茶碗，它最适合点茶后观赏绵密的泡沫。

除了建盏，最被大家所熟知的是另外一个地方的瓷器。  

南方有一个小镇，所产的瓷器品质非常好。宋朝的第三个皇帝宋真宗，年号叫“景德”，赐了这里叫景德镇，之后成了世界级的陶瓷中心。   这里不得不提的一个人，是宋徽宗赵佶，他是宋朝第八个皇帝，是一个艺术造诣很高的文艺青年，诗词书画都精通。比如创造了现在设计师们熟悉的瘦金字体，清明上河图的第一位收藏者等等，还精通茶艺。  

宋徽宗写了一本叫《大观茶论》的经典著作，对产地、制作、冲煮、品质都有详细的讲解。

上面提到的点茶法，也是在这本书里有详细的步骤记录。
 

小贴士

陆羽（唐，733—804），被称为茶圣，他用26年时间撰写出历史上第一部茶叶专著《茶经》，其中包罗万象，开篇即说明“茶，南方之嘉木也”。随后从产地、制茶、泡茶用水、茶具、茶诗等多个角度阐明茶叶是一门学问和艺术，这在当时的社会环境中是革命性的。陆羽之后，才有“茶”字，才有茶学，才有民间更为兴盛的饮茶之风。

小贴士

宋代的茗战，也就是斗茶，是当时民间街头最有趣和刺激的活动，比拼的是就是点茶，如果茶粉研磨细腻，用水鲜活，搅打的动作流畅快速，就能产生细腻且附在茶碗边缘不散开的泡沫，俗称“咬盏”，咬的越久，则胜出。

最有意思的要数“茶百戏”，需要在点茶时，用泡茶的手法在茶末上作画，有的像花鸟鱼虫，有的似山水，这不就是宋代版的（咖啡）拉花吗？