中国茶文化研究院：3分钟看懂，中国茶的前世今生（四）

写到这里，其实所用的茶都是绿茶，工艺上并没有太多的突破。明朝以前，进贡的茶叶都是绿茶压制成饼，比如有名的龙团凤饼，这是皇家才喝得到的上品。  

可这饼茶制作太耗时耗力，宋代将茶叶美学发展至顶峰之后，大家想着法子把茶做的更精细和精美，哪怕是过度牺牲人力。在当时的饼茶制作中心福建建瓯，据说每天采茶就需要数千人之多。游牧民族入侵后，元代的统治者们根本不喜欢这种细致的茶文化。  

到了朱元璋，他是明朝的开国皇帝，也是民间起义夺取政权的天子，非常清楚百姓为了生活是怎样的辛苦。于是下令，废除进贡团茶饼茶的政策，提倡做成散茶，精简环节，废弃不必要的压制、细嫩采摘等等。  

这个政策的风吹起来，茶就成为了和现代比较接近的散茶，而且泡茶也更加简单，只需要在杯中放入散茶，注水冲泡即可，无需煎煮。

这一切带来的，还有制茶工艺的爆发。   原本人们只知道蒸青绿茶，和一点炒青绿茶。茶叶饮用的解放则触动了人们对美好滋味的追求，炒青绿茶因为香气更足，滋味更浓开始被广泛接受。

此外：  

■ 在安徽和四川，杀青后偶然将茶叶搁置闷黄，形成了早期的黄茶；  

■ 明朝嘉靖年间白茶也渐渐摆脱原始随意的制作方式，开始有成型的日晒工艺；  

■ 明末清初的时候红茶、乌龙茶在福建武夷山陆续产生；  

■ 在湖南安化形成了揉捻后渥堆发酵的工艺，且通过蒸压的方式，形成砖等形状的黑茶；

... ...   六大茶类的雏形，开始萌芽了。  

之后人们饮茶方式的变化较少，基本以大壶、大杯冲泡，和盖碗、紫砂壶配小杯的工夫茶冲泡，为两大基本类型。除了创意茶饮之外，现代饮茶也大体如此。  

不过茶在海外对味蕾的征服，随着大航海时代快速帆船技术的成熟得以传播。  

英式下午茶形成，并且流行至整个欧洲贵族圈，喝的正是中国茶。   英国的植物学家罗伯特·福钧，他秘密将中国的茶树引种到印度种植成功，并且带回了八名种茶制茶工人，这才有了今天的阿萨姆红茶、大吉岭红茶。到今天，茶叶成为公认的世界三大健康饮料之一。

茶叶从原始的药用、食用，唐宋的美学顶峰，再到明朝因为政策更开放而让喝茶变得普及，六大茶类陆续登场，引发全世界追捧享用。车轮就是这样滚滚向前，留下的痕迹很多在今天都依稀可见。  

所有这些茶事的出现，都是在特定的时代和社会背景下产生。然而不论怎么变，茶都是深深扎根在老百姓生活里的东西，总能以不同的面貌滋养人们的身心。  

茶是最能代表中国人个性的饮品，从它的发展历程中，我们看到了这片树叶的神奇。  

希望它永远繁荣，永远与人相伴。